Gereifter Frischkäse in Praxis und Theorie

Hergestellt wird ein Frischkäse mit langer Dicklegungszeit (→ Weichkäse). Nach dem Verschöpfen und Abtropfen wird er trocken gesalzen, auf Horden getrocknet und mindestens 12 Tage lang gereift. Der Käse reift mit einer natürlichen Flora aus Hefen und Schimmel. Mit zunehmendem Alter steigt der Anteil an sichtbarem Blauschimmel.

Hinweise:

• Datum: 12. Oktober 2025
• Uhrzeit: ganztägig
• Ort: Ziegenhof Holzer, Tim und Andrea Holzer, Birkenhöfe 3, 73269 Hochdorf
• Teilnehmerzahl: 8 - 10
• Preis: 242,00 € (Mitglieder des VHM) bzw. 392,00 € (Nicht-Mitglieder des VHM)
• Referent:innen: Luc Mertz (LM, Forschungs- und Lehrmolkerei der Universität Hohenheim)
• Veranstalter: Verband für handwerkliche Milchverarbeitung e. V., Alte Poststraße 87, 85356 Freising